여름철 별미. 냉면(冷麵)

날씨가 더워지면서 점심을 무엇을 먹을까? 라며 고민하는 경우가 생긴다.
이럴때 냉면, 밀면을 먹어보자.

 

냉면(冷麵)은 다양한 종류(칡, 메밀 등)의 가는 면과, 썰은 오이등의 생야채와 배 한 조각,

그리고 고기와 삶은 달걀로 이루어진 음식으로 북부지방에서 발달하였는데 

6·25 이후 월남민에 의하여 전국적으로 퍼지게 되었으며 여름 별미로 손꼽히는 음식이다.

 

만드는 법은 지방마다 약간씩 다르지만 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 국수를 만든 다음에

편육·오이채·배채·쇠고기볶음·삶은달걀 등의 고명을 얹고 국물을 부어 만든다.
냉면국물로는 쇠고기를 고아 만든 육수, 꿩이나 닭고기를 고아 만든 국물,

또는 시원하게 익은 배추김치국물이나 동치미국물, 동치미국물과 육수를 섞어 만든 국물이 쓰인다.

 

냉면은 지방마다 특징이 있어 평양냉면·함흥냉면, 그리고 진주냉면이 유명하다.
우리가 흔히 이야기 하는 평양(물), 함흥(비빔)냉면의 주된 차이는 면의 차이이다.

 

평양냉면은 메밀을 주 재료로 만들기 때문에 잘 끊어질 수 밖에 없고, 거친 편이다.
꿩탕과 동치미국물을 붓고 돼지고기삼겹살·무채김치·배·삶은 달걀을 얹은 다음 잣·실고추·겨자·초 등으로

맛을 낸다.

 

함흥냉면의 재료는 우리가 흔히 아는 감자와 고구마의 녹말이다.
국수의 올이 소의 힘줄보다 질기고 오들오들하며, 가재미나 홍어 등 생선으로 회를 쳐서 고추장으로

양념하여 국수에 얹어 맵게 비벼 만드는 것이 특징이다.

 

요즘은 이들 재료를 적당히 배합하여 두 가지 면 모두 물냉면과 비빔냉면에 쓴다.

 

진주냉면은 순메밀로 냉면국수를 만들며, 쇠고기를 삶아 수육으로 썰고 국물은 냉면육수로 쓰는데,

돼지고기는 쓰지 않는다.

 

먹을때는 냉면 면이 길고 잘 넘어가지 않아 그대로 먹기 힘들기 때문에,

가위로 면을 적당한 길이로 자르는 풍습이 생겼다.

그러나 전통적으로 한국 뿐만 아니라 아시아에서 긴 면은 긴 수명을 상징하기 때문에

예전에는 면을 함부로 자르지 않았다. 보통 냉면집에서도 자르기 전에 자를지 여부를 꼭 물어본다.

 

평양의 옥류관과 함흥의 신흥관은 대표적인 북조선의 전통 냉면집이며 부산에서 유명한 냉면집은

광복동 舊 미화당 근처의 원산면옥인데 예전엔 가끔 가기도 했었지만 요즘은 거의 가지 못했다. 

개인적으로는 냉면보다 밀면을 더 좋아한다. 가격과 양(量) 차이 때문이다. ㅎㅎㅎ